年糕蒸出“节节高”

图为兴仁镇长林桥村一年糕加工点，蒸年糕的师傅忙个不停。卑多敏摄

通州日报讯（记者 徐艳梅 通讯员 朱晓梅）1月20日上午，兴仁镇太阳殿村23组朱正杰家的小厨房里，白雾蒸腾，米香飘溢，年糕蒸起来喽！

蒸年糕时里面可以放入白糖、红枣、芝麻等，不仅闻着香甜吃着可口，还寓意着来年日子蒸蒸日上，生活节节高升。所以，蒸糕已经成为不少通州人过年的标准流程。

糕要蒸得好吃不是件容易的事，朱正杰有着10多年经验。“他蒸出的糕软黏细腻，好吃得很，我每年都找他代蒸，一笼代蒸费50元。”村民徐桂英说。

精选糯米打成粉，按一定比例拌上白糖，有人喜欢再加上蜜枣、芝麻、核桃等蜜饯坚果，和好，铺上木质的蒸笼，蒸至色变熟，再铺上一层，这样层层叠加，直至满笼，再蒸个两三分钟。“落笼了！”朱正杰一声喊，揭掉盖子，双臂用力一抄，把蒸笼端了下来，放在案台上。“这一笼有七八十斤呢，蒸糕是个体力活儿。”朱正杰介绍说，每年农历十一月初八开始蒸糕，到腊月廿八收工。这50天，朱正杰夫妇每天早上四点开工，晚上八点收工，时间再长就吃不消了。“但是大家都要吃糕，而且能挣点钱。”朱正杰双手不停地将大块年糕分成一条条的，侧头微笑，花白的头发不懂是因为岁月的沉淀，还是米粉的渲染。

灶膛里的火正旺，灶台上有一块已被多年的烟火熏得焦黑，满屋香甜和蒸汽，这是最朴素的人间烟火气，也是最真挚的新年愿景。朱正杰又踏上凳子，站上灶台，开始新一笼年糕的“铺屑”——通州人将米粉称为“米屑”。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”岁岁年年，蒸汽氤氲，只为给新的一年带来新的希望。