通州日报讯（记 者徐艳梅 通讯员鲍仁 朱明珠）蒸馒头、蒸糕是通州人每年必备的过年“礼仪”。临近春节，传统的年糕加工作坊又开始热闹起来。沿着大路拐进平潮镇金桥村的乡陌，“做碗糕”的广告牌在路边醒目地竖立指向金银祥家，店里早已蒸汽腾腾、香气四溢，聚集了不少专程赶来定制年糕的人。
这两天，金银祥每天从早上6点就开始蒸碗糕，一直持续到下午三四点才结束。“从我父亲那代就开始做糕了，以前自家蒸的居多，后来人们知道享福了，就找我们代加工。”金银祥在等一笼年糕落笼，几十层蒸笼摞上去蔚为壮观。
落笼了，现场氤氲如云。“吉祥如意，恭喜发财，步步高升……”金银祥念着吉祥词站在板凳上将一层层蒸笼取下（见上图，徐艳梅 摄）。不同于常见的长条形年糕，“碗糕”是一个个直径五六厘米的小钵样的。“相较于传统年糕，碗糕口感更细腻，大小也合适，不需要切割。”金银祥边说边将已与白糖混合好的糯米粉装入碗糕模具，并把刻有“步步高升、招财进宝”等吉祥字样的模具盖子覆盖在糯米粉上。不一会儿，一笼笼小巧玲珑的碗糕就在金银祥的手中显出雏形了。“自从我改了样子，生意更好了。”金银祥喜不自禁，每年他从农历十一月初二起开蒸，越往后越忙，每天都要做大几百斤米的年糕。
制作年糕时食材的选择尤为重要。6年前，金银祥在浙江看到人家做汤圆的方法，就想借鉴运用到年糕上，将糯米浸泡50个小时，带水磨成粉，晾干后就可以做年糕了，这样蒸出来的年糕比老式年糕细腻，又保留了年糕的糯韧。
村民排着队等着年糕出笼，有来买现成的、有来料加工的。邻居老金每年都会来这里加工年糕，“在南京的儿子、孙女都喜欢吃，蒸一些寄给他们。”市民张国强买了一兜碗糕站在院子里就吃起来，“他们家的碗糕软糯香甜，里面还有红枣、葡萄干、桂花等，用料也足。”
对在家等待过年的人来说，年糕是祈福的美食，而对远离家乡在外拼搏的人来说，年糕还是怀念家乡的“载体”。“吃糕就是要‘节节高’，我自己的日子也和大家一样节节高。”金银祥骄傲地说，还有人到我这里来买了碗糕带去新疆、日本等地呢。”
